MICHELIN Bələdçisinin Türkiyədəki fəaliyyəti 2022-ci ildə İstanbul 2023 seçiminin elan olunması ilə başlayıb. Sonrakı mərhələdə bələdçi İzmir və Muğlanı da əhatə edib. 2025-ci ildə isə Kappadokiyanın siyahıya daxil edilməsi Türkiyənin zəngin və çox şaxəli kulinariya irsinin beynəlxalq arenada tanıdılması baxımından mühüm addım kimi qiymətləndirilir. Pəri bacaları, qədim qaya evləri və simvolik isti hava şarları ilə dünyada məşhur olan Kappadokiya MICHELIN Bələdçisində 18 seçilmiş restoranla təmsil olunur.
Yeni MICHELIN ulduzu alan restoranlar, yerli məhsullara əsaslanan menyular, Anadolu mətbəxinin əsrlərə dayanan reseptlərinin müasir baxışla yenidən təqdim olunması, eləcə də davamlılığa verilən önəm sayəsində region qısa müddətdə Türkiyənin ən maraqlı və cəlbedici qastronomiya istiqamətlərindən birinə çevrilib.
Torpaqdan, ənənədən və sənətkarlıqdan yoğrulan qastronomiya
Kappadokiya macəra dolu təcrübələri ilə yanaşı, yadda qalan dadlar təqdim edərək onu özünəməxsus qastronomiya istiqamətinə çevirir. Yerli yeməklər əsrlərdən bəri qorunub saxlanılan reseptlər, ənənəvi açıq od üzərində bişirmə üsulları, regionun vulkanik torpaqlarında yetişdirilən orqanik məhsullar və yaxın üzüm bağlarından əldə olunan ətirli üzümlər əsasında hazırlanır. Yerli yaddaşa xüsusi önəm verən MICHELIN Bələdçisinin seçimi də Kappadokiyanın güclü qastronomik potensialını aydın şəkildə ortaya qoyur.
Bu tanınma yalnız MICHELIN Ulduzu və Yaşıl Ulduz mükafatları ilə məhdudlaşmır. Kappadokiya eyni zamanda qadın kooperativləri, ailəvi idarə olunan məkanlar və nəsillər boyu ənənələrinə sadiq qalan köklü yerli restoranlar da daxil olmaqla, Bib Gourmand və MICHELIN tərəfindən tövsiyə olunan restoranların zəngin seçimi ilə diqqət çəkir. Bu məkanlar birlikdə ziyarətçiləri təbiət, yerli istehsalçılar və regionun orijinal dadları ilə birləşdirən xüsusi bir qastronomik səyahət yaradır.
Dəbdəbəli və müasir restoranlardan tutmuş ənənəvi yerli yeməkxanalara qədər hər biri bölgənin ruhunu öz hekayəsi ilə əks etdirir və qonaqlara unudulmaz dad təcrübələri bəxş edir.
Bəs Kappadokiyanın MICHELIN Bələdçisinə daxil olan restoranlarında qonaqları hansı dad macəraları gözləyir?
Torpağa bağlı dadlar: Kappadokiyanın kulinariya irsi
Kappadokiya təkcə gözoxşayan mənzərələri ilə deyil, eyni zamanda zəngin və ləzzətli məhsullar bəxş edən torpaqları ilə seçilir. Regionun restoranlarında hər bir yeməkdə bu bolluq və müxtəlifliyi dadmaq mümkündür. Məsələn, ərik kimi meyvələrlə incə şəkildə şirinləşdirilən xörəklər, eləcə də balqabaq tumu ilə təqdim olunan ev üsulu əriştə torpaqdan süfrəyə uzanan əsl dad bayramı yaradır və bölgənin təbii ləzzətlərini birbaşa boşqaba gətirir.
Kappadokiyanın mətbəxi Türk və Anadolu ənənələrinə dərin köklərlə bağlıdır. Məhz bu səbəbdən, burada ənənəvi bişirmə üsulları ilə hazırlanan yeməklər qonaqları regionun tarixi boyunca unikal bir səyahətə aparır. Bu yeməklər arasında testi kababı Kappadokiya səfərinin ən yaddaqalan dad xatirəsinə çevrilir. Testi kababı Avanos qəsəbəsində istehsal olunan gil qablar içərisində hazırlanır və tandırda asta-asta bişirilir. Hissləri oxşayan bu mərasim zamanı gil qab qonaqların gözü önündə qırılır və içindən çıxan buxar içində isti yemək dərhal süfrəyə təqdim olunur.
Qonaqlar odun sobasında asta-asta bişirilən, qurudulmuş əriklə ətin vəhdətindən yaranan kayısı yahnisi, qiymə, qoz-fındıq və ədviyyatlarla doldurulan heyva dolması, eləcə də ağ lobya və yumşaq ətin gil qabda bişirilməsi ilə hazırlanan ağpakla kimi özünəməxsus yerli dadları sınaqdan keçirə bilərlər. Bu zəngin dad süfrəsi incir yağlaması (kərə yağında bişirilmiş əncir), balqabaq deserti, dolaz (kərə yağlı un halvası) və Ürgüp üslubunda Damat paxlavası kimi xüsusi şirniyyatlarla ideal şəkildə tamamlanır.
Niğde Mavisi və mağaralarda yetişdirilən Divle Obruk pendiri kimi məşhur yerli ləzzətlər region şərabları ilə mükəmməl uyğunluq yaradır. Bərəkətli üzüm bağları ilə əhatə olunan Kappadokiya Boğazkere, Narince və bölgəyə xas, təravətli və mineral dad xüsusiyyətləri ilə seçilən Emir üzüm sortlarından hazırlanan şərabları ilə tanınır. Süfrədən kənarda isə ziyarətçilər yerli şərab evlərində təşkil olunan turlar və dequstasiyalar vasitəsilə bu zəngin şərab mədəniyyətini daha yaxından kəşf edə bilirlər.
